Sardines in escabeche
(2 à 3 personen)
Benodigdheden
• 6-8 sardines (ca. 250 g), schoongemaakt en van ingewanden ontdaan
• maïzena
• olijfolie
• kleine ui in ringen
• 1 wortel, geschild en in schuine kleine plakjes gesneden
• 1 knoflookteen gehakt
• 1 tl tomatenpuree
• 125 ml witte wijnazijn
• 1 el ruby port
• 1 el gehakte peterselie
Bereidingswijze
Spoel de sardines af, dep ze droog en rol ze door de maïzena. Verhit de olie in een kleine pan met antiaanbaklaag – waar de vissen in één laag in kunnen zonder dat ze te dicht op elkaar liggen. Bak de vissen aan beide kanten krokant goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze naast elkaar in een schaal.
Verhit 2 el olijfolie in een kleine pan en bak de ui ca. 1 minuut. Bak de wortel mee, tot deze een beetje zacht wordt, en daarna de knoflook. Voeg de tomatenpuree toe, roer goed en doe de azijn en port erbij. Laat ca. 5 minuten pruttelen tot de massa dik wordt, voeg 125 ml water toe en laat nog een paar minuten op het vuur staan tot je een goede saus hebt. Giet deze over de sardines, zodat ze onder staan, en bestrooi met wat grof zout en peper. Garneer voor het opdienen met peterselie en serveer het gerecht warm of koud.
Recepten afkomstig uit ‘Piri piri & sardientjes, de smaak van Portugal’, Tessa Kiros (€24,95, www.terralannoo.nl)
(Geen beoordelingen)
Loading ...
